Le guide des protéines
Les protéines jouent un rôle essentiel dans l’alimentation des sportifs, qu’il s’agisse de favoriser la récupération après l’effort ou de soutenir le développement musculaire. Parmi les options disponibles, les protéines de lait et de whey se déclinent en plusieurs formes : WPC (Concentré de Whey), WPI (Isolat de Whey), MPC (Concentré de protéines de lait) et MPI (Isolat de protéines de lait). Mais quelles sont leurs différences, et surtout, comment choisir celle qui correspond à vos objectifs ?
Ces quatre variantes sont obtenues par des procédés comme la filtration, l’extraction ou l’ultra-filtration, qui influencent leur composition et leur bio-disponibilité. Tandis que le WPC et le MPC offrent des options riches en nutriments, idéales pour les besoins globaux, le WPI et le MPI se distinguent par leur grande pureté, avec une élimination quasi complète du lactose. Cela en fait des choix parfaits pour les personnes cherchant une digestion optimale ou un complément plus spécifique à base de protéines rapides.
Pour vous aider à comprendre ces produits, nous explorerons leur fabrication, leurs caractéristiques nutritionnelles et leur impact sur la performance. Que vous cherchiez à optimiser votre satiété, à améliorer votre assimilation, ou simplement à choisir une source de qualité, ce guide vous apportera toutes les réponses nécessaires.
En utilisant ce guide, vous saurez exactement quelle protéine intégrer dans votre routine de nutrition sportive, pour des résultats à la hauteur de vos ambitions.
Préambule: la différence entre les protéines de lait (lait) et les protéines de de lactosérum (whey)

Les termes WPC (concentré de protéines de whey) et WPI (isolat de protéines de whey) sont apparus pour la première fois dans la littérature scientifique dans les années 1970, alors que les scientifiques commençaient à étudier les propriétés des protéines de lactosérum.
Les termes MPI (isolat de protéines de lait) et MPC (concentré de protéines de lait) ont été développés plus tard pour désigner des produits contenant des protéines provenant de différentes parties du lait, pas seulement du lactosérum.
Quelle est la différence entre un concentré ou un isolat de protéines de lait * et un concentré ou un isolat de protéines de lactosérum**?
Les normes seraient américaines à l’origine:
- MPC : Milk Protein Concentrate
- MPI : Milk Protein Isolate
- WPC : Whey Protein Concentrate
- WPI : Whey Protein Isolate
Ne confondez plus les termes MPC, MPI avec WPC ou WPI. Ils sont très différents à tous les égards – sur le plan nutritionnel, de la composition et du point de vue fonctionnel.
Le terme, concentré de protéine de lait (MPC), a été calqué sur le nom déjà existant de protéine qui avait été concentrée à partir de lactosérum de fromage par ultrafiltration (WPC).
En dépit du fait que la MPC est très différente de WPC, beaucoup d’influenceurs continuent de confondre les deux.
Selon l’avis de la FDA (Food & Drug Administration qui est le département qui gère l’agro-alimentaire aux USA), un concentré de protéines de lait (MPC) doit contenir toutes les protéines naturellement présentes dans le lait, et ces protéines doivent être présentes dans un MPC dans les mêmes proportions que dans le lait.
Comme le lait de vache contient environ 80% de caséine et seulement 20% de protéines de lactosérum, il est facile de comprendre que le MPC ne contient qu’une petite quantité de protéines de lactosérum (WPC et aussi WPI)
Rappel : en revanche, la WPC et la WPI contiennent 100% de protéines de lactosérum… par définition.
Il n’y a pas de caséine dans la WPC.
La différence visuelle entre MPC et WPC
Le MPC forme une suspension blanc laiteux lorsqu’il est dispersé dans de l’eau.
Le WPC (et le WPI) forment des dispersions dans l’eau légèrement teintées, brunâtres.
Les dispersions aqueuses de MPC ont un goût fade ou crémeux.
Les dispersions aqueuses de WPC ont tendance à avoir une saveur légèrement astringente en raison des niveaux élevés de sodium, de potassium et de chlore.
Ne confondez pas MPC avec WPC ou WPI. Ils sont très différents à tous les égards – sur le plan nutritionnel, de la composition et du point de vue fonctionnel.
Comment l’industrie sépare t’elle le lactosérum du lait?
1- La whey fromagère:
Depuis des siècles, l’homme maîtrise bien le procédé…
- La première étape est la coagulation du lait qui est obtenue par l’action d’enzymes (ajout de présure) ou par l’action acidifiante de bactéries lactiques. Une agrégation des micelles de caséines du lait en résulte, donnant un gel également appelé coagulum.
- La deuxième étape est la séparation du lait et du caillé. La phase aqueuse, appelée lactosérum, est séparée du caillé.
Dans l’industrie fromagère, le caillé est ensuite traité séparément pour être transformé en fromage…
Par conséquent, même si la phase aqueuse a été ultrafiltrée à froid, la protéine de lactosérum est déjà dénaturée (ici avec des enzymes), elle ne peut pas être « native ».
2- La whey native: ou la façon un peu « magique ».

Autre façon de séparer le lactosérum du lait: Le « cracking moléculaire » qui est une extraction poussée ( …un peu « magique »…). Nous n’y croyons pas!
Les industriels appellent cette protéine « whey native » mais il peut y avoir quelques abus commerciaux car pas « native » à 100% au final… Toutefois, il semble que certains ont réussit à réaliser des protéines native en respectant le cahier des charges européens de l’Agriculture Biologique. Vous trouverez de nombreuses littératures sur le craquage du lait sur Internet… Vous pouvez y croire si vous voulez!…
Isolat ou Concentré ?
Selon le Codex Alimentarius, les normes pour les protéines de lactosérum sont les suivantes:
- WPC (concentré de protéines de lactosérum): contenant au moins 25% de protéines, mais pas plus de 80% de protéines.
- WPI (isolat de protéines de lactosérum): contenant au moins 90% de protéines.
Les normes pour les protéines de lait dans leur ensemble (MPI et MPC) sont les suivantes:
- MPC (concentré de protéines de lait): contenant au moins 35% de protéines, mais pas plus de 85% de protéines.
- MPI (isolat de protéines de lait): contenant au moins 90% de protéines.
Le Codex Alimentarius est un ensemble de normes alimentaires internationales développées par la Commission du Codex Alimentarius, un organe conjoint de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
Le Codex Alimentarius établit des normes et des directives pour la sécurité alimentaire, la qualité des aliments, l’hygiène alimentaire et les pratiques commerciales équitables pour les produits alimentaires, y compris les produits laitiers et les protéines de lait.
Les normes sont américaines mais la technologie est française
Le lactosérum qui contient 94% d’eau était jeté ou donné aux animaux avant les années 60. Il était considéré comme un résidu.
Aux États-Unis, l’industrie laitières a eut l’idée de concentrer et sécher le lactosérum permettant d’obtenir une large variété de poudres pour les sportifs de la musculation. Lactosérum voulant dire whey en anglais, ils l’ont appelé WHEY. C’est la raison pour laquelle toutes les normes de concentration et d’extraction (Isolat) sont principalement issues de la réglementation du FDA (Food & Drug Administration).
Saviez-vous qu’en France, nous sommes leader dans l’ultrafiltration industrielle? On équipe de nombreux sous-marins et paquebots du monde entier de système d’ultrafiltration de l’eau de mer… La technologie ne cesse de progresser!
Conclusion: Privilégiez la véritable forme native et bio!
Nous ne pouvons que vous recommander une protéine de lait ultra-filtrée à froid, sans lactose et non dénaturée fabriquée en France, issue de lait 100% biologique comme celle de Eggnergy.
Selon votre façon de vous entrainer et de vous alimenter, vous bénéficierez des meilleures acides aminés contenus dans le lait ce qui aura une incidence sur vos performances et sur le développement de votre musculation.
*Protéine de lait: En France, certains coaches et influenceurs du Net ont tendance à l’appeler « Whey Native » ou « Whey laitière » apportant ainsi de la confusion.
** Le lactosérum est le petit lait (whey en anglais).
————————
Sources : Idahomilk USA
Fitsa-groupe France
FDA

La Protéine de Riz au Cacao : Une Alternative Savoureuse et Naturelle pour les Sportifs
a protéine de riz au cacao est un complément alimentaire populaire parmi les sportifs et les amateurs de nutrition saine. Elle combine les bienfaits de la protéine de riz, une protéine végétale complète et hypoallergénique, avec la saveur et les antioxydants naturels du cacao.

La protéine des œufs est incontournable pour les sportifs
Découvrez les caractéristiques de la protéine d’œuf bio, une source pure de protéines équilibrée en acides aminés essentiels, sans OGM ni additifs artificiels.

Pourquoi choisir la protéine de lait écrémé bio Eggnergy ?
La protéine de lait bio française, comme celle d’Eggnergy, a plusieurs avantages, surtout pour les sportifs et ceux qui recherchent une source de protéines durable et naturelle.
Agriculture Biologique A la une Astuces avoine Blanc d'oeuf Bodybuilding Cacao chanvre collation compléments Céréales farine sans gluten Fitness flocons fruits gainer galette Gateaux Inuline laitière manioc muesli Musculation Nutrition Oeuf entier Oméga 3 Peptides perdre du poids petit-déjeuner produits fruits secs Protéines Biologiques qualité Recettes Régime Sans gluten Sans lactose Sans sucre Santé Sucre diététique superaliment Vidéos Végan – Végétalien Whey wheygg épicerie sportive