Le dextrose (D-Glucose, monohydraté) BIO est une poudre blanche d’odeur neutre et de goût rafraichissant, fruité et modérément sucré, possédant un pouvoir sucrant relatif d’environ 70%. Facilement soluble dans l’eau.
Le dextrose est utilisé dans les mélanges à sec aussi bien qu’en solution. Il est particulièrement utilisé dans le caramel, les chocolats, bonbons fondants, produits gélifiés, chewing-gum (goût, pouvoir sucrant); comprimé de dextrose (physiologie alimentaire, goût) ; pâtisseries, gâteaux, levure boulangère, fondant (substitut de levures, accélère le brunissement), produits instantanés, puddings, crèmes (bonne solubilité, pouvoir sucrant et goût) ; boissons, glaces, produits laitiers (pouvoir sucrant et goût, diminue le point de gel) ; fruits en conserve (amélioration de la conservation) ; fruits secs (conservation).
Le sirop de maïs est un sirop sucré et comestible fabriqué à partir des sucres naturels présents dans le maïs. Il est généralement utilisé comme édulcorant et peut être acheté en bouteilles pour cuisiner ou ajouté aux aliments transformés à l'échelle industrielle. Avec cette poudre de dextrose, en ajoutant de l'eau, vous produisez un sirop de maïs.
Le sirop de maïs est souvent utilisé dans les boissons énergétiques (maltodextrine de maïs).
Le sirop de maïs est utilisé comme édulcorant, en particulier lorsqu'une recette demande une texture lisse.
Il est parfois appelé «sucre inverti», car contrairement au sucre de table et même à certains autres sirops, il ne forme pas de gros cristaux granuleux lorsqu'il refroidit.
Cela le rend populaire pour la fabrication de fudge, de bonbons, de glaçages brillants et de sauces dessert, ou de confitures et de gelées.
Il est également utilisé avec le sucre pour donner une texture plus crémeuse aux desserts glacés comme les glaces et les sorbets.
INFORMATION: comme le sucre de table, le sirop de maïs doit être utilisé en cuisine avec parcimonie. Il ne s'agit pas d'un sucre "miracle".
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