Macarons au chocolat.

Pour 24 macarons:

macarons au chocolat
  • 3 c.a.c. de blanc d’œuf bio en poudre Eggnergy
    (env. 15 g)
  • 100 ml d’eau
  • 1 blanc d’œuf issu de l’Agriculture biologique
  • 125 g de sucre glace (Phase:3 – Régime Dukan – Possibilité sans sucre en utilisant 1 g de stévia Reb A)
  • 125 g poudre d’amande
  • 2 c.a.s. de chocolat en poudre maigre

Pour la ganache:

  • 1 pot crème fraîche semi-liquide 0%
  • une tablette de chocolat dessert 70%

Versez dans une casserole la crème fraîche et le chocolat en petits morceaux. Faire fondre et obtenir un fourrage que vous réserverez au réfrigérateur.

Mélangez au robot mixer, à vitesse maxi, la poudre d’œuf, le blanc d’œuf et l’eau (dans l’ordre) jusqu’à former un blanc ferme.
Ajoutez le sucre, le chocolat en poudre et la poudre d’amande en mélangeant doucement jusqu’à former un liant souple.

Utilisez une plaque de four sur laquelle vous aurez disposé d’une feuille de cuisson. Déposez à l’aide d’une cuillère à café 48 petits tas de votre mélange (environ 3 cm de diamètre) à intervalles réguliers. S’il reste du mélange, répartissez sur les 48 petits tas.

Mettez au four (non préchauffé) à 50°c (th 2) pendant 20 minutes pour sécher les demi-macarons.

Pour s’assurer que les demi-macarons ont séchés, touchez le dessus avec votre doigt.

Dès que les macarons sont prêts, poussez à 150°c pendant 20 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de les détacher délicatement du papier.

Sortez du réfrigérateur votre fourrage chocolat, répartissez ce fourrage sur la moitié de vos demi-macarons. Puis, assembler chaque coque seule avec un demi-macaron garni.

Si vous souhaitez une texture plus moelleuse au cœur, placez-les une heure au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.


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