Le cacao en poudre est apprécié pour son goût intense et sa polyvalence en cuisine. Il permet de préparer des boissons chocolatées, des desserts, des pâtisseries ou encore des recettes protéinées. Cependant, tous les cacaos ne présentent pas les mêmes caractéristiques nutritionnelles ni les mêmes niveaux de contaminants.
Eggnergy propose un cacao biologique maigre et protéiné, sélectionné notamment pour sa faible teneur en cadmium. Cette poudre de cacao alcalinisée se distingue également par sa richesse en fibres et sa teneur intéressante en protéines.
Pourquoi choisir un cacao faible en cadmium ?
Le cadmium est un métal lourd naturellement présent dans certains sols. Le cacaoyer peut l’absorber par ses racines, ce qui explique que des traces de cadmium puissent se retrouver dans les fèves de cacao et les produits qui en sont issus.
La teneur dépend notamment :
- de la région de culture ;
- de la composition du sol ;
- de la variété de cacao ;
- des conditions de production ;
- de la proportion de cacao utilisée dans le produit final.
Une consommation occasionnelle de cacao ne constitue pas nécessairement une source d’inquiétude. Toutefois, les personnes qui en utilisent régulièrement peuvent préférer un produit spécifiquement sélectionné pour sa faible teneur en cadmium.
Le cacao proposé par Eggnergy est présenté par son fournisseur comme un cacao faible en cadmium. D’après sa fiche technique, il respecte la réglementation alimentaire européenne applicable aux contaminants et aux métaux lourds.
Un cacao biologique dégraissé et alcalinisé
Cette poudre est obtenue à partir de fèves de cacao biologiques, Theobroma cacao. Elle contient entre 10 et 12 % de matières grasses, ce qui la classe parmi les cacaos maigres ou dégraissés.
Le produit est également alcalinisé à l’aide de 2,5 % de carbonate de potassium. Ce procédé, parfois appelé « procédé hollandais », réduit une partie de l’acidité naturelle du cacao. Il permet généralement d’obtenir :
- une couleur brune plus homogène ;
- une meilleure dispersion dans les liquides ;
- une saveur plus ronde ;
- une amertume légèrement atténuée.
Ce cacao conserve néanmoins un goût caractéristique et légèrement amer. Il ne contient pas de sucre ajouté.
Une poudre de cacao riche en fibres
Pour 100 grammes, ce cacao apporte 31,1 grammes de fibres alimentaires. Les fibres représentent donc près d’un tiers du produit.
Cette caractéristique rend le cacao particulièrement intéressant pour enrichir naturellement certaines préparations. Il peut être ajouté à un porridge, un fromage blanc, un yaourt, une pâte à gâteau ou une boisson protéinée.
Comme toute source concentrée de fibres, il est préférable de commencer par de petites quantités si l’alimentation habituelle en contient peu. Une hydratation suffisante reste également recommandée.
Une teneur intéressante en protéines
Ce cacao biologique contient 21 grammes de protéines pour 100 grammes. Il ne remplace pas une protéine en poudre utilisée comme source principale de protéines, mais il peut contribuer à améliorer le profil nutritionnel d’une recette.
Il accompagne particulièrement bien :
- les protéines de lait ;
- le blanc d’œuf en poudre ;
- les protéines végétales de pois ou de riz ;
- les préparations pour pancakes ;
- les porridges et crèmes protéinées ;
- les boissons de récupération.
Son goût permet d’aromatiser naturellement les préparations sans employer d’arômes artificiels.
Valeurs nutritionnelles du cacao bio Eggnergy
Les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes sont les suivantes :
| Valeurs nutritionnelles | Pour 100 g |
|---|---|
| Énergie | 1 289 kJ / 308 kcal |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 6,5 g |
| Glucides | 11,9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Fibres alimentaires | 31,1 g |
| Protéines | 21 g |
| Sel | 0,3 g |
Ces valeurs peuvent légèrement varier en raison de l’origine naturelle des matières premières.
Que signifie la mention riche en nickel ?
Le nickel est un élément naturellement présent dans de nombreux aliments végétaux. Le cacao fait partie des aliments susceptibles d’en contenir une quantité relativement importante.
La mention « riche en nickel » ne doit pas être interprétée comme une allégation nutritionnelle ou comme un avantage pour la santé. Elle constitue avant tout une information utile au consommateur.
Les personnes présentant une allergie au nickel ou suivant, sur recommandation médicale, une alimentation pauvre en nickel doivent demander conseil à leur médecin ou à un professionnel de santé avant de consommer régulièrement du cacao.
Cette information ne remet pas en cause la qualité du produit, mais elle mérite d’être clairement signalée afin que chacun puisse choisir son alimentation en connaissance de cause.
Comment utiliser cette poudre de cacao ?
Le cacao en poudre Eggnergy peut être incorporé dans de nombreuses recettes sucrées ou même dans certaines préparations salées.
Boisson cacaotée
Mélangez une à deux cuillères à café de cacao avec un peu de lait chaud ou de boisson végétale. Commencez par former une pâte avec une petite quantité de liquide, puis ajoutez progressivement le reste pour éviter les grumeaux.
Porridge au cacao
Ajoutez 5 à 10 grammes de cacao aux flocons d’avoine pendant la cuisson. Vous pouvez compléter la recette avec une banane, quelques noisettes ou une source de protéines.
Préparation protéinée au chocolat
Mélangez le cacao avec une protéine en poudre nature. Il permet d’obtenir un goût chocolaté sans ajouter beaucoup de sucre.
Pâtisseries et desserts
Cette poudre convient aux gâteaux, brownies, crêpes, pancakes, mousses au chocolat et biscuits. Son alcalinisation lui apporte une saveur ronde et une couleur soutenue.
Un cacao adapté à une alimentation maîtrisée
Avec seulement 1 gramme de sucres pour 100 grammes, cette poudre permet de doser librement le pouvoir sucrant d’une recette. Elle peut être utilisée nature ou associée à du sucre, du miel, du sirop d’agave ou un édulcorant, selon les préférences de chacun.
Son association de cacao biologique, de fibres et de protéines en fait un ingrédient polyvalent pour la cuisine quotidienne comme pour les recettes destinées aux sportifs.
Ce qu’il faut retenir
Le cacao bio Eggnergy présente plusieurs caractéristiques intéressantes :
- une poudre de cacao biologique ;
- une teneur réduite en matières grasses ;
- une faible teneur en cadmium annoncée par le fournisseur ;
- une conformité déclarée à la réglementation européenne ;
- 31,1 % de fibres alimentaires ;
- 21 % de protéines ;
- seulement 1 % de sucres ;
- un goût chocolaté rond grâce à l’alcalinisation.
Sa teneur naturellement élevée en nickel doit toutefois être prise en compte par les personnes allergiques ou particulièrement sensibles à cet élément.
Cette poudre constitue ainsi une solution intéressante pour celles et ceux qui recherchent un cacao bio maigre, protéiné, riche en fibres et sélectionné pour sa faible teneur en cadmium.
