Macaron au blanc d'oeuf bio en poudre

Recette du macaron au blanc d’oeuf en poudre et au sucre d’agave.

L’utilisation d’un blancs d’œufs en poudre évite pas mal de soucis de macarons qui craquent, de jaunes d’œuf inutile et de temps de vieillissement des blancs. Juste parfait! (recette de cooking chef)

Recette pour 32 portions
Temps total : 50 min
Cuisson : 15 min
Préparation : 20 min
Temps de repos : 15 min
Accessoire sur le robot: Le fouet ballon

INGREDIENTS

10 grammes de blanc d’oeuf bio en poudre
66 grammes d’eau
110 grammes de sucre en poudre
110 grammes d’amandes en poudre
110 grammes de sucre d’agave bio (ou sucre glace)

Mettre les blancs en poudre et l’eau dans le bol du robot, monter les blancs en neige assez ferme.
Ajouter progressivement le sucre en poudre pour obtenir une meringue bien ferme. Si vous le souhaiter, ajouter le colorant en poudre à ce moment…
Dans un bol séparé, mélanger le sucre d’agave avec la poudre d’amande, pour avoir un “tant pour tant” homogène.
Tamiser en une fois le “tant pour tant” sur la meringue et mélanger à a maryse, d’abord en écrasant puis en faisant des vas et vient pour supprimer les bulles.
Pocher sur un plaque froide recouverte de papier sulfurisé (pas de silicone). Taper la plaque ou laisser la tomber bien droite de 50cm 3-4 fois pour faire remonter les bulles. Laisser crouter au moins 15 min, vous pouvez en profiter pour préchauffer votre four à 140 dégrés chaleur tournante à ce moment là.
Si vous avez plusieurs plaques, il est possible de pocher d’avance, ce n’est pas grave si ils croutent plus longtemps
Enfourner pour 15 min a 140.En les sortant retirer la plaque et laisser refroidir sur le papier, les décoller uniquement quand ils seront refroidis
Garnir d’une ganache montée de votre choix et laisser reposer au moins 1/2 journée avant degustation