Recette avec du glucose de maïs biologique

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Le marshmallow, la guimauve ou le chamallow (c’est la même chose!…)

La plupart des sportifs connaissent bien le glucose de maïs bio dans les boissons isotoniques « maison » comme un sucre à assimilation rapide pour éviter les « coups de fringale ». Aujourd’hui, nous vous proposons une recette maison pour réaliser des chamallows qui pourraient être utilisés pour la même raison…

Ingrédients pour une vingtaine de guimauves

  • 2 blancs d’œufs bio
  • 200 g de sucre d’agave bio en poudre (
  • 40 g de sirop de glucose de maïs bio en poudre
  • 60 g d’eau
  • 4 feuilles ½ de gélatine (soit 9g) ou l’équivalent en jaguar-aguar
  • 1 cuillérée à café d’eau de fleur d’oranger (ou n’importe quel autre arôme que vous aimez)
  • quelques gouttes de colorant alimentaire (facultatif)
  • 25 g de sucre glace ou bien sucre d’agave bio
  • 25 g de maltodextrine bio

Préparation :

  • Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau tempérée.
  • Dans une casserole, mélanger le sucre d’agave, le sirop de glucose et l’eau et portez à ébullition en surveillant la température avec un thermomètre.
  • Pendant que le sirop chauffe, battre les blancs en mousse et réserver.
  • Quand le sirop a atteint 121°C, l’incorporer aux blancs d’œufs tout en battant à vitesse maximale.
  • Sans cesser de battre, ajouter la gélatine fondue ainsi que l’arôme et le colorant.
  • Continuer de battre jusqu’au refroidissement de la meringue. Elle doit alors être bien lisse et brillante.
  • Chemiser le fond d’un moule rectangulaire d’environ 20 cm/15 cm de papier sulfurisé en le collant aux quatre coins avec de la guimauve.
  • Mélanger ensemble le sucre d’agave bio et la maltodextrine. Recouvrir la surface du moule avec ce mélange en le saupoudrant à l’aide d’un chinois.
  • Couler la meringue dans le moule et taper le fond avec le plat de la main pour que les bulles d’air s’échappent.
  • Saupoudrer de mélange sucre d’agave bio/maltodextrine bio tamisé.
  • Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé et lisser la surface en appuyant légèrement avec la main.
  • Laisser reposer une journée à température ambiante.
  • Démouler la guimauve sur un plan de travail recouvert du mélange sucre glace/maïzena tamisé et découper des cubes en prenant soin de laver le couteau après chaque découpe (je sais, c’est un peu pénible mais c’est pour être sûr d’avoir une tranche bien nette sinon la guimauve collerait au couteau).
  • Pour finir, rouler chaque cube dans le mélange sucre d’agave bio / maltodextrine bio.
Sachet de 1 Kg

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