La fabuleuse moutarde de Dijon de chez Eggnergy

Connaissez-vous l’histoire de la Moutarde de Dijon ?

La moutarde de Dijon tire son nom de la ville de Dijon, capitale de la région Bourgogne en France. L’histoire de la moutarde à Dijon remonte au XIIIe siècle, lorsque le Duc de Bourgogne Philippe le Hardi encouragea la production de moutarde dans la région. Au XVIIIe siècle, Jean Naigeon, un fabricant de moutarde de Dijon, remplaça le verjus (un jus acide extrait de raisins non mûrs) par du vinaigre, ce qui donna à la moutarde de Dijon son goût distinctif et sa popularité croissante.

Pour en savoir plus sur les différents conditionnements de la moutarde de Dijon, consultez notre catégorie sur le site.

Fabrication de la Moutarde de Dijon

La moutarde de Dijon est traditionnellement fabriquée avec des graines de moutarde brune et/ou noire, de l’eau, du sel, et du vinaigre. Voici un aperçu du processus de fabrication :

1. Récolte et Sélection des Graines : Les graines de moutarde brune ou noire sont récoltées et sélectionnées pour leur qualité.
2. Broyage des Graines : Les graines sont broyées pour libérer les huiles essentielles et les arômes.
3. Mélange : Les graines broyées sont mélangées avec de l’eau, du sel, et du vinaigre (ou du verjus). Ce mélange est laissé à reposer pour que les saveurs se développent.
4. Affinage : La moutarde est ensuite affinée pendant plusieurs jours à quelques semaines, selon la recette, pour permettre aux saveurs de se marier.
5. Conditionnement : Enfin, la moutarde est conditionnée en pots ou en tubes pour la vente.

Utilisation de la Moutarde de Dijon en Cuisine

La moutarde de Dijon est très versatile et peut être utilisée de nombreuses façons en cuisine :

1. Sauces et Vinaigrettes : La moutarde de Dijon est un ingrédient clé dans de nombreuses sauces, comme la sauce moutarde, la sauce rémoulade, et la vinaigrette classique.
2. Marinades : Elle peut être utilisée pour mariner des viandes, ajoutant une saveur piquante et tendre aux plats.
3. Accompagnement : Elle est souvent servie en accompagnement de viandes, telles que le bœuf, le poulet, et les saucisses.
4. Sandwiches et Burgers : La moutarde de Dijon peut être utilisée comme condiment dans les sandwiches et les burgers pour ajouter une touche de piquant.
5. Cuisson : Elle peut également être utilisée dans la cuisson pour enrober des viandes ou des légumes avant de les rôtir ou de les griller.

Marques Reconnues

• Maille : Fondée en 1747, Maille est l’une des marques de moutarde les plus célèbres. Elle propose une large gamme de moutardes, y compris des moutardes de Dijon aromatisées.
• Amora : Une autre marque française bien connue, Amora, produit également une variété de moutardes de Dijon.

Anecdote Intéressante

La moutarde de Dijon bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), ce qui signifie qu’elle doit être produite selon des critères spécifiques pour porter le nom de « moutarde de Dijon ». Cependant, les graines de moutarde utilisées peuvent provenir d’autres régions, y compris le Canada, qui est un grand producteur de graines de moutarde.

Recette Simple de Vinaigrette à la Moutarde de Dijon

Voici une recette simple pour préparer une vinaigrette à la moutarde de Dijon :

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge.
2. Ajoutez lentement l’huile d’olive en fouettant continuellement pour émulsifier la vinaigrette.
3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner des salades vertes ou des légumes grillés.

La moutarde de Dijon est un produit emblématique de la gastronomie française, apprécié pour son goût unique et sa capacité à rehausser une variété de plats.

Elle accompagne toutes les viandes et peut, éventuellement, entrer dans la composition de la sauce mayonnaise pour lui donner plus de goût.

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