Voici 3 recettes avec de la farine de pois chiche
Lors d’un précédent article, nous vous avons informé sur la farine de pois pois chiche et ses intérêts comme farine sans gluten. Voici quelques recettes faciles à réaliser qui vous aideront à ajouter cette farine dans votre alimentation sportive.
La socca de Nice
Voici une recette simple pour préparer du socca, une délicieuse crêpe à base de farine de pois chiche, typique de la région niçoise en France.

Ingrédients :
- 250 g de farine de pois chiche
- 500 ml d’eau
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre noir moulu (au goût)
- Romarin ou thym frais (facultatif)
Instructions :
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiche pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez l’eau progressivement en fouettant constamment jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 240°C (465°F) en plaçant une plaque de cuisson en métal ou en fonte dans le four pour qu’elle chauffe également.
- Cuisson :
- Sortez la plaque chaude du four avec précaution et ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour couvrir le fond de la plaque uniformément.
- Versez la pâte sur la plaque chaude en une couche fine et uniforme.
- Remettez la plaque au four et faites cuire pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce que le socca soit doré et croustillant sur les bords.
- Finition :
- Si vous le souhaitez, saupoudrez de romarin ou de thym frais après la cuisson pour ajouter de la saveur.
- Coupez en morceaux et servez chaud, arrosé d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de poivre noir.
Le socca se déguste généralement chaud, accompagné d’une salade verte ou simplement en apéritif. Bon appétit !
Recette du besan chilla

Le besan chilla est une sorte de crêpe indienne à base de farine de pois chiche. Voici une recette simple pour préparer ce délicieux plat :
Ingrédients :
- 120 g de farine de pois chiche (besan)
- 120 ml d’eau (ajustez pour obtenir la bonne consistance)
- 1 petite tomate, finement hachée
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 petit piment vert ou rouge, finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil, finement haché
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
- Sel, au goût
- Huile végétale ou huile de ghee, pour la cuisson
- 1 avocat, coupé en tranches (optionnel, pour une garniture chilienne)
- 1 citron vert (optionnel, pour servir)
Instructions :
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiche pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le curcuma en poudre, le cumin en poudre, les graines de cumin, le piment en poudre (si utilisé), et le sel.
- Ajoutez progressivement de l’eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. La consistance doit être similaire à celle d’une pâte à crêpe, ni trop épaisse ni trop liquide.
- Incorporez les tomates hachées, l’oignon, le piment vert, et la coriandre fraîche à la pâte. Mélangez bien.
- Cuisson :
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez un peu d’huile végétale ou de ghee.
- Versez une louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la délicatement en un cercle fin, à l’aide du dos de la louche.
- Faites cuire le chilla pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retournez-le délicatement avec une spatule.
- Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle entre chaque chilla.
- Service :
- Servez les besan chillas chauds, accompagnés de chutney, de yaourt ou de ketchup.
Bon appétit !
Recette des pakoras
Voici une recette classique de pakoras, qui sont des beignets de légumes indiens à base de farine de pois chiche.

Voici une recette classique de pakoras, qui sont des beignets de légumes indiens à base de farine de pois chiche.
Ingrédients :
- 200 g de farine de pois chiche (besan)
- 180 ml d’eau (ajustez pour obtenir la bonne consistance)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif, pour une texture plus légère)
- Sel, au goût
- Huile végétale, pour la friture
Légumes (au choix) :
- 1 pomme de terre, coupée en fines tranches
- 1 oignon, coupé en rondelles ou en fines tranches
- 1 aubergine, coupée en fines tranches
- 1 poivron, coupé en lanières
- 1 poignée d’épinards frais
- 1 piment vert, finement haché (facultatif)
Instructions :
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, tamisez la farine de pois chiche pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre, le curcuma en poudre, le piment en poudre, le garam masala, le bicarbonate de soude (si utilisé) et le sel. Mélangez bien.
- Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, pas trop épaisse ni trop liquide. La consistance doit être telle que la pâte adhère bien aux légumes.
- Préparation des légumes :
- Lavez et coupez les légumes en fines tranches ou en morceaux de taille appropriée.
- Ajoutez les légumes dans la pâte et mélangez bien pour les enrober uniformément.
- Cuisson :
- Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse à feu moyen.
- Une fois l’huile chaude, prenez quelques légumes enrobés de pâte et faites-les frire par petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
- Faites frire les pakoras pendant environ 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Utilisez une écumoire pour les retirer de l’huile et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Service :
- Servez les pakoras chauds, accompagnés de chutney à la menthe, de chutney au tamarin ou de ketchup.
Bon appétit !

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