Le collage du vin biologique
L’ovalbumine sert aussi pour le collage ou la clarification des vins biologiques.
Comment cela fonctionne-t’il?
Au contact de l’alcool et des tannins, l’albumine en effet coagule ce qui est très utile lors de la filtration pour débarrasser les vins de leurs dernières lies en suspension. Il s’agit de la colle usuelle des vins rouges de qualité à raison d’env. 20 g de poudre par hectolitre de vin.
Pourquoi utiliser l’ovalbumine en poudre?
Le collage permet clarifier et d’augmenter la filtrabilité du vin. Un outil efficace pour améliorer les caractéristiques organoleptiques du vin comme l’affinement des tanins, la correction d’un défaut, etc. et de stabiliser durablement.
L’OVALBUMINE BIO est un agent de collage particulièrement adapté pour réduire et harmoniser les fractions poly-phénoliques en excès dans les vins rouges. Il est issu de l’albumine fraîche des œufs bio, pasteurisé et atomisé en poudre.
Suggestion de mode d’emploi pour le collage du vin bio
Disperser l’ovalbumine bio dans 10 fois son poids d’eau. Bien homogénéiser
L’emploi du mixeur est conseillé, en veillant à limiter la formation de mousse.
Incorporer au volume à traiter.
Précaution d’utilisation :
Ce produit convient pour usage œnologique et industries agro-alimentaires pour l’Agriculture Biologique.
Utiliser conformément à la réglementation en vigueur.
Au sein de l’Union Européenne, l’étiquetage de l’ovalbumine est obligatoire depuis le 1er janvier 2013 (allergène).
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