Le collage du vin biologique
L’ovalbumine sert pour le collage ou la clarification des vins biologiques. Il s’agit d’un blanc d’oeuf liquide réalisée avec de la poudre de blanc d’oeuf biologique afin d’être en règle avec la règlementation Agriculture Biologique.
Qu’est-ce que le collage au blanc d’oeuf liquide ?
C’est la façon de se débarrasser de certaines impuretés en suspension dans le vin. La plus connue est le collage au blanc d’oeuf bio.
Notez que cette technique est réalisée avec du blanc d’oeuf liquide lorsque le vin est encore présent dans les cuves.
Le blanc d’œuf agglomère les particules en suspension et les “colle” les unes aux autres. Ensuite, il les précipite au fond, ce qui clarifie le vin.
Comment cela fonctionne-t’il?
Et bien, au contact de l’alcool et des tannins, l’albumine coagule.
Ce qui est très utile lors de la filtration pour débarrasser les vins de leurs dernières lies en suspension. Il s’agit de la colle usuelle des vins rouges de qualité à raison d’env. 20 g de poudre par hectolitre de vin.
Pourquoi utiliser l’ovalbumine en poudre?
Le collage permet clarifier et d’augmenter la filtrabilité du vin. Un outil efficace pour améliorer les caractéristiques organoleptiques du vin comme l’affinement des tanins, la correction d’un défaut, etc. et de stabiliser durablement.
L’OVALBUMINE BIO est un agent de collage particulièrement adapté pour réduire et harmoniser les fractions poly-phénoliques en excès dans les vins rouges. Il est issu de l’albumine fraîche des œufs bio, pasteurisé et atomisé en poudre.
Suggestion de mode d’emploi pour le collage du vin bio
Disperser l’ovalbumine bio dans 10 fois son poids d’eau. Bien homogénéiser
L’emploi du mixeur est conseillé, en veillant à limiter la formation de mousse.
Incorporer au volume à traiter.
Précaution d’utilisation :
Ce produit convient pour usage œnologique et industries agro-alimentaires pour l’Agriculture Biologique.
Ce produit biologique est conforme à la réglementation européenne en vigueur.
Au sein de l’Union Européenne, l’étiquetage de l’ovalbumine est obligatoire depuis le 1er janvier 2013 (allergène).
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