Tour de chocolat entourant une mousse au chocolat

La tour de chocolat

Pour 5 personne(s).

Ingrédients : – 300 g de chocolat  – 6 jaunes d’œufs  – 6 blancs d’œufs  – 3 g de blanc d’œuf en poudre  – 50 g de sucre

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Réalisation:

Faire fondre le chocolat du Venezuela 72%. Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu. Battre les blancs avec 6g de blanc d’œuf séché et le sucre. Incorporer les blancs battus au chocolat fondu.

Découper des bandes de papier sulfurisé de 10cm et construire des tours individuels avec une agrafe. Peindre l’intérieur des tours avec un pinceau enduit de chocolat fondu. Faire couler la mousse au chocolat à l’intérieur de chaque tour. Avant de servir, décoller le papier sulfurisé des tours en chocolat (opération délicate!)

Ce dessert se prépare la veille pour que le chocolat prenne bien. Le jour même, le décollage de l’enveloppe des tours prend beaucoup de temps.

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Saviez-vous que "œufs de ferme" n'est pas un mode d'élevage reconnu en Europe?

Selon la DGCCRF, et les directives Européennes, la désignation du mode d'élevage est obligatoire sur tous les emballages et se limite à quatre expressions : « œufs de poules élevées en plein air », » œufs de poules élevées au sol », « œufs de poules élevées en cage », « œufs de poules élevées selon le mode de production biologique » ou « œufs biologiques » ou terme dérivés tel que « œufs bio » cf. règlements (CE) n° 8 34/2007 et n° 889/2008.

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