La tour de chocolat
Mousse au chocolat avec de la poudre de blanc d’oeuf.
Comment réaliser une mousse de chocolat avec de la poudre de blanc d’oeuf?
Pour 5 personne(s).
Ingrédients : – 300 g de chocolat – 6 jaunes d’œufs – 6 blancs d’œufs – 3 g de blanc d’œuf en poudre – 50 g de sucre
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Réalisation:
Faire fondre le chocolat du Venezuela 72%. Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu. Battre les blancs avec 6 g de blanc d’œuf séché et le sucre. Incorporer les blancs battus au chocolat fondu.
Découper des bandes de papier sulfurisé de 10cm et construire des tours individuels avec une agrafe. Peindre l’intérieur des tours avec un pinceau enduit de chocolat fondu. Faire couler la mousse au chocolat à l’intérieur de chaque tour. Avant de servir, décoller le papier sulfurisé des tours en chocolat (opération délicate!)
Ce dessert se prépare la veille pour que le chocolat prenne bien. Le jour même, le décollage de l’enveloppe des tours prend beaucoup de temps.
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