Le Fructose: La vérité

Quelle est la différence entre le fructose et le glucose?

Pour faire simple: Le fructose est un sucre simple qui a un Index Glycémique bas ou moyen tandis que le glucose est un sucre qui a un index glycémique élevé.

sucre avec testeur d'insuline
Insuline élevé: pas bon pour un diabétique !

Index Glycémique (IG):

Lorsqu’un sucre pénètre dans le sang, il passe dans le pancréas qui sécrète une hormone qui s’appelle l’insuline. Cette insuline va capter le sucre dans le sang et le stocker dans le foie. Donc, plus l’IG est élevé, plus la sécrétion d’insuline va être importante et plus le sucre va être rapidement stocké dans l’organisme et ne sera pas disponible pour les muscles en mouvement.

Voila pourquoi, pour un effort d’endurance, ultra-longue endurance ou pour toute personne active, il est préférable de consommer un sucre avec un IG modéré ou bas pour avoir une énergie progressive et diffuse.

tableau wikipédia DE
source: wikipédia

DE = Dextrose Equivalent

De plus, il faut privilégier les sucres simples à chaine courte pour ne pas stimuler la sécrétion d’insuline: Ce qui va intéresser les diabétiques…

2 choses importantes —> Évitez de consommer:

  • des sucres avec un IG élevé
  • des sucres avec un DE élevé (ex: des fruits trop murs).

Voici quelques exemples:

  • Le fructose a un IG de 35 mais son DE peut varier de 0 à 100 selon son état (ex. théorique: amidon DE = 0 si le fruit n’est pas mur ou DE =100 si le fruit est très mur…)
  • Le miel d’acacia a un IG qui varie de 32 à 53 et un DE de 90 à 95. (—> Plus le miel est riche en glucose, plus il aura tendance à cristalliser. En revanche, un miel qui contient beaucoup de fructose sera davantage liquide). —> Par contre, un Miel de fleurs = IG de 80.
  • Sirop d’agave bio en poudre « marque Eggnergy » a un IG* de 55 et un DE d’env. 18 à 20. * Certains sirops d’agave auraient un IG de 90 compte tenu de leur procédé de fabrication).
sachet de maltodextrine de manioc bio eggnergy
disponible sur le site
  • La maltodextrine de manioc « de marque Eggnergy » bio a un IG de 95 et un DE de 10.
  • Le glucose a un IG de 100 et un DE de 100.

Conclusion: Le glucose n’est pas adapté à un effort d’endurance (ou très longue endurance) car il va être capté par l’organisme. Il faut donc privilégier le fructose! Une association Miel d’acacia et Maltodextrine est très judicieuse (ou bien sirop d’agave en poudre et maltodextrine) pour les coureurs à pied ou les cyclistes!

Eggnergy vous propose ce type de produit plus bas….


Attention: Il existe différentes sources de fructoses

ORIGINE NATURELLE

  • Les fruits : par exemple la pomme est un bon fruit qui possède un taux de fructose plutôt élevé par rapport à son taux de glucose. Certains autres fruits ont plutôt un taux élevé en glucose.
  • le miel ou le sirop d’agave possèdent également un taux élevé en fructose par rapport à leur taux de glucose.

ORIGINE NON NATURELLE

Ce sont des fructoses issus d’un raffinage de betterave ou de maïs (et donc qui n’ont rien à voir avec les fruits).

Aux États-Unis, on ne parle pas de « fructose » mais de sirop de maïs déshydraté. On confond beaucoup les appellations! En Europe, on l’appelle sirop de glucose-fructose ou encore isoglucose. Sa commercialisation a été acceptée en octobre 2017 dans l’Union Européenne et on le retrouve maintenant dans beaucoup de produits alimentaires transformés. Attention aux belles étiquettes qui montrent des fruits et qui n’en contiennent pas!… La confusion est énorme également sur les réseaux sociaux!

Malgré son nom, le sirop de maïs à haute teneur en fructose n’a pas une teneur élevée en fructose

  • Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est offert en deux compositions :
    • Le HFCS-42, qui contient 42 % de fructose et 58 % de glucose;
    • Le HFCS-55, qui contient 55 % de fructose et 45 % de glucose.
  • Le sucre contient quant à lui 50 % de fructose et 50 % de glucose.

Remplacer un type de sucre par un autre n’est pas une solution à l’obésité.

Notez également qu’un sucre raffiné n’est jamais issu de l’Agriculture Biologique. Toutefois, il existe du sirop de maïs bio fabriqué en Europe mais ne vous jetez pas dessus, le goût serait infâme selon un commentaire… Probablement parce qu’il est non raffiné ! Pas facile pour les businessmen pour gagner de l’argent, n’est-ce pas?…

Pourquoi ce n’est pas biologique?

C’est très simple! Parce qu’un sucre raffiné est blanchi avec de la chaux vive. Ce procédé est interdit dans le cahier des charges de l’Agriculture Biologique en Europe.


Quid des études relayées qui circulent sur le fructose?

Premier problème

Vous pouvez lire ici et là (et même dans des blogs de certains médecins malheureusement…) des études qui concluent que le fructose est mauvais pour la santé. —-> Toutefois, toute les études réalisées sur le fructose ont été faite avec le FRUCTOSE RAFFINE (le fameux « sirop de maïs » qu’on ne veut pas chez nous!…).

Et ça, on ne vous le dit pas!

  • Il n’y a aucune étude scientifique sur la dangerosité du miel ou du sirop d’agave! Même si on est sur la même molécule chimique, on est pas du tout sur le même procédé de fabrication. Le raffinage blanchi le sucre mais il détruit aussi toutes les enzymes des sucres. Celles-ci sont importantes car elles temporisent le niveau d’acidité des sucres.
  • Beaucoup de sportifs nous alertent sur la nécessité de privilégier les sucres naturels. Ils en ressentent les conséquences…

Le miel et le sirop d’agave (en poudre ou en liquide)… sont des sucres naturelles.

Deuxième problème:

  • Ensuite, ces études sont réellement discutables concernant les doses données aux cobayes (selon Laurent Bulher)::
 » rien ne dit que la façon dont ils métabolisent le fructose est identique à la notre… »

Ces études ont été faites sur des rats en premier et puis sur des êtres humains (en Chine). La dose de fructose donnée aux rats représentait l’équivalent de 41 pommes par jour pour un homme… ce qui ne correspond pas à la réalité vous conviendrez!… Et concernant l’homme, dans un cas « on donne 50 g de glucose et dans l’autre 50 g de glucose plus 15 g de fructose »… et on conclut que c’est le fructose qui est mauvais! Bien que l’on ajoute plutôt un apport calorique de 30% supplémentaire à l’autre…

Dose recommandée de fructose par jour: une limite maximum à 100 g par jour chez les biens portants. Mais chez des diabétiques de type 2, la limite haute semble se situer à 60 g par jour.

Pour donner un ordre d’idée, ça représente déjà 1 kg de pommes par jour ou 2,5 kg de fraises ou d’oranges, ou encore près de 150 g de miel ! On voit donc qu’une consommation raisonnable permet de rester largement en dessous de cette limite. Si on abuse de sodas et autres boissons sucrées, c’est une toute autre histoire…


Sucres biologiques riches en fructose vendus par Eggnergy

Glucose de maïs en poudre - 1 kg (peu sucrée)

Référence 00568
€6.99
Convient pour les recettes salées
En stock
1
Détails du produit

Glucose de Maïs biologique en poudre (Glucose atomisé)

(Selon nos stocks et la saison de l'année, il est possible de commander en sacs de 5 kg ou 25 kg. Se renseigner auprès de nous SVP!)

Ce produit a une capacité anti-cristallisation, un bon liant et une saveur légèrement sucrée. DE: 28-31% en matière sèche.



Certificat: ECOCERT France FR-BIO-01

Origine: Autriche sinon UE

Description: Produit biologique, non GMO, non traité, ni irradié.

Ingrédients : amidon de maïs biologique (ou fécule de maïs)

Production : Le glucose de maïs est obtenue par saccharification et séchage par atomisation du maïs biologique.


PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES

Apparence: poudre granuleuse blanchâtre

Consistance : poudre granuleuse

Odeur: neutre

Saveur : modérément douce

Densité : -


PROPRIÉTÉS BACTÉRIOLOGIQUES (ufc/g)

Nombre total : <500

Total des coliformes : absence/g

Levures : <10

Salmonelle : absence/ 25 g

E. Coli : absence


VALEURS NUTRITIVES (pour 100g)

Énergie: 1615 KJ = 380 Kcal

Glucides: 95 g

  • Sucres : 14 g

Protéines: 0 g

Graisses: 0 g

Fibres : - g

Sodium (Na) : <0,1 g

AUTRES:

Humidité: 5%

Matière sèche: 95% min.

pH: 7,5 - 6,5

Densité: 450 550 g/l

Cendres sulfatées: 0,3% max. sur matière sèche

Dextrose Équivalent: 28 - 31% sur matière sèche


LISTE D’ALLERGIE

Conformément au règlement (UE) n ° 1169/2011 du Parlement européen et du Conseil.

Produit


Produit


Céréales contenant du gluten

Non

-Amandes

Non

- Blé

Non*

-Noisettes

Non

-Seigle

Non*

-Noix

Non

- Orge

Non*

-Noix de cajou

Non

-Avoine

Non*

-Noix de Pécan

Non

-Épeautre

Non*

-Noix du Brésil

Non

-Kamut ou sa variété croisées

Non

-Pistache

Non

Œuf et produits à base d’œuf

Non*

-Noix de Macadamia

Non

Poisson et produit à base de poisson

Non

Céleri et ses dérivés

Non

Cacahuètes et produits à base de cacahuètes

Non

Moutardes et ses produits dérivés

Non

Soja et produits à base de soja

Non*

Graines de Sésame et produits à base de graines de Sésame

Non

Lait et dérivés (incluant le lactose)

Non*

Dioxyde de soufre et sulfites en concentrations supérieures à 10 mg / kg ou 10 mg / l

Non

Fruits à coque

Non

Lupin ou autres produits à base de lupin

Non



Coquillages ou produits à base de coquillages

Non

Oui = présence Non= absence ?= inconnue * = Possibilité de contamination croisée T = Traces


AUTRES PARAMÈTRES

Adapté pour

Végétariens

Oui

Certifié Casher

Non

Végétaliens (Végan)

Oui

Certifié Halal

Non

Lacto-végétariens

Oui

Commerce équitable

Non

Certifié NOP-USDA

Non


EMBALLAGE

Si ce produit est correctement stocké dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante (max. 25 ° C), il conserve toutes ses propriétés pendant au moins 24 mois après la date de production.



Exemples d’applications typiques :

  • Boissons : édulcorant sec avec bonne miscibilité.
  • Crème glacée : édulcorant, réduit le point de congélation.
  • Fruits en poudre : support pour fruits séchés par pulvérisation.
  • Aliments pour bébés : édulcorant sec.
  • Boissons lactées : sensation en bouche améliorée et douceur accrue.

La poudre de sirop de maïs en poudre à un IG très élevé. Il convient aux athlètes qui veulent supprimer le fameux "coup de barre" lors d'une épreuve de marathon ou de cyclisme... On peut également l'utiliser pour les pâtisseries, les sodas, les glaces, les charcuteries etc...

Édulcorant relatif: environ 70 (saccharose: 100).
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