Le cacao maigre et protéiné

Le cacao protéiné à plus de 21%

chocolate bars with cocoa powder isolated on white

Comment fait-on le cacao protéiné?

  • POUDRE: Cette poudre est obtenue après torréfaction et broyage de l’amande des fèves de cacao fermentées produites par le cacaoyer.
  • MAIGRE: Cette opération permet aussi d’extraire la graisse que l’on appelle beurre de cacao. Le tourteaux ou encore la poudre dite “maigre” obtenue a un taux de matière grasse qui peut varier de 10 à 12% maximum.
  • BIO: De plus, sachez que dans la poudre que nous vous vendons, il n’y a rien d’extrait et rien n’a été ajouté donc elle est à 100% issue du cacao d’où son agrément Agriculture Biologique.
  • ALCALINISATION: Notez également, que cette poudre a subit simplement un procédé d’alcalinisation sinon elle serait trop amère. La couleur est légèrement moins foncée.

ALCALINISATION : modification l’acidité naturelle du cacao par des solutions alcalines (pH de 5.4 – 5.8 passant à 6.2, 6.8, 7.5 ou 8 maxi). La masse est moins amère, plus douce et de saveur plus longue. Ces additions sont règlementées (Directive européenne 1973).

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